36 واحد نانوایی ساجی در لرستان/ 178 کیلو سرانه مصرف نان

به گزارش خبرگزاری تسنیم از خرم‌آباد، در لرستان، نان فقط یک کالای غذایی نیست، بلکه جزئی از هویت و فرهنگ مردم این دیار به‌شمار می‌آید.
این استان که در دامنه کوه‌ها و دشت‌های وسیع ایران قرار دارد، سالانه بیش از 228 هزار تن آرد مصرف می‌کند، که بخش عمده‌ای از آن در نانوایی‌ها و مناطق روستایی توزیع می‌شود.
در لرستان، نان‌ها گوناگون و متنوع‌اند.
از لواش نازک و نرم گرفته تا سنگک داغ و پف‌دار، از بربری با لایه‌های ضخیم گرفته تا نان ساجی که در تنورهای فلزی سنتی پخته می‌شود.
نان ساجی، با بافت نرم و تردی که به‌دلیل پخت روی سطح فلزی داغ پیدا می‌کند، در میان عشایر و روستائیان لرستان محبوبیت فراوانی دارد.
جواد احمدپور، مدیر بازرسی و نظارت بر توزیع کالاهای اساسی و محصولات کشاورزی لرستان، در گفت‌وگو با تسنیم از مصرف سالانه 228 هزار تن آرد در این استان خبر داد.
او توضیح داد که از این میزان، 193 هزار تن در نانوایی‌ها، 27 هزار تن در مناطق روستایی و 8000 تن میان عشایر لرستان توزیع می‌شود.
احمدپور همچنین به تعداد نانوایی‌ها در لرستان اشاره کرد و گفت که 2132 نانوایی در این استان وجود دارد که از این تعداد، 1270 واحد نانوایی لواش، 525 واحد نان سنگک، 160 واحد نان بربری، 41 واحد تافتون و 36 واحد نان ساجی فعالیت دارند.
او به سرانه مصرف نان در لرستان نیز پرداخت و افزود: مصرف سرانه نان در این استان 178 کیلوگرم در سال است، که این میزان به‌طور قابل‌توجهی بالاتر از میانگین کشوری، که 117 کیلوگرم است، قرار دارد.
این وابستگی به نان، در کنار آنکه نشان‌دهنده جایگاه ویژه نان در تغذیه مردم است، چالش‌هایی را نیز به‌دنبال دارد.
ضایعات نان که در نانوایی‌های سنتی بیشتر مشاهده می‌شود، یکی از این چالش‌هاست.
به‌طور ماهانه حدود 900 تن نان در لرستان هدر می‌رود که این موضوع نه‌تنها از نظر اقتصادی هزینه‌بر است، بلکه بر مدیریت مصرف آرد تأثیرگذار است.
مسئولان برای مقابله با این معضل، در حال اجراکردن برنامه‌هایی هستند که هدف اصلی آن کاهش ضایعات نان و بهینه‌سازی مصرف آرد است.
نصب سامانه‌های نظارتی در نانوایی‌ها یکی از این اقدامات است که فرآیند تولید، توزیع و کیفیت نان را زیر نظر دارد.
این سامانه‌ها بر نحوه پخت نان و توزیع آن نظارت و کمک می‌کنند تا از هدررفت منابع جلوگیری شود.
انتهای پیام/ 644